Meie lugu

Fermenteerimine ja korilus on iidsed praktikad, kus põimuvad loodus, aeg ja meie kehad. Meie eesmärk on tuua metsik loodus toidulauale ja hoida elus tavasid, mis on sajandeid kujundanud seda, kuidas inimesed söövad, end ravivad ja kogukonda loovad. Töötubade, nõustamise ja katsetuste kaudu anname inimestele praktilised oskused toitu säilitada, rikastada ja tervislikumaks muuta.

Liis Tuulberg
Metsiku Toidu eestvedaja

Liisist

Liis Tuulberg on Metsiku Toidu asutaja ning pikaaegne fermenteerimise ja koriluse entusiast.

Huvi metsikute taimede ja koriluse vastu on saatnud teda lapsepõlvest saadik — juba siis avardas vanaisa arusaama toidust, kui lauale ilmusid nõgesesupp ja võilillelehtede salat.

Pärast sotsiaal- ja kultuurantropoloogia magistrikraadi omandamist suundus Liis Kopenhaageni Nordic Food Labi residentuuri, kus korilus- ja fermenteerimishuvist kasvas tõsisem kutsumus.

Viimased kümme aastat on Liis pühendunud metsiku söödava looduse, fermenteerimise ja toidukultuuri uurimisele ja arendamisele. Inspiratsiooni ammutab ta nii siinse kandi rikkalikust korilus- ja hapendamiskultuurist kui ka üleilmsetest fermenteerimispraktikatest ja -tehnikatest.

Liisi sahvris käib alati mitu eksperimenti korraga — köögiviljahapendused, eri tüüpi misod ja kimchid, fermenteeritud joogid, käsitööäädikad ja muu. Kõige erilisem on aga riiul, mis on pühendatud fermenteeritud kodumaistele metsikutele taimedele ja looduse andidele.

Meie lähenemine on metsik

Metsik Toit on sõnamäng, mis koondab meie tegevuse kolm tugisammast.

Metsik

on meie piirideta suhtumine sellesse, mis võib olla toit. Meid ümbritsev loodus on täis söödavat — meie eesmärk on innustada inimesi seda tundma, väärtustama ja katsetama. Sama piirideta ja metsik on fermenteeritud toitude ja jookide maailm, kus inimesed ja mikroorganismid töötavad käsikäes, luues koos uusi meelelisi elamusi. Muide, siin kerkib esile veel üks „metsik" tähenduskiht: kodused fermenteeritud toidud ja joogid sünnivad peaaegu alati metsikult leiduvatest mikroorganismidest — pärmidest, bakteritest ja seentest, kes elavad külluses meie ümber.

Mets

on nii Eestile iseloomulik maastik kui ka kultuuriline arhetüüp — põgenemiskoht, mõtisklus- ja lõõgastuspaik ning meie tööpõld. Korjame söödavaid taimi metsadest, kaldapealselt, rabadest, aasadelt ja linnaloodusest, järgides alati eetilise ja jätkusuutliku korje põhimõtteid. Jälgime, et meie korjekohad oleksid puhtad ning jäätmetest puutumata. Kogutud tooraine leiab kasutust meie üritustel, töötubades ja tootearendusprojektides.

Toit

on see, mille metsast korjame ja sahvris fermenteerime ning mis jõuab lõpuks ühise laua taha. Meie jaoks pole toit pelgalt toitaine, vaid maitse, mälestus ja viis tunnetada kohta ning hooaega.