2016 · Nordic Food Lab · Kopenhaagen

Nordic laphet

Uurimisprojekt

Nordic Food Labi uurimispraktika käigus uuris Liis Tuulberg võimalust jäljendada Birma rahvustoitu laphet't, kasutades kohalikke Põhjamaade söödavaid puu- ja põõsalehti. Pöögi-, mustsõstra- ja kaselehed töötleti esmalt traditsioonilise teelehe valmistamise põhimõttel — aurutades, rullides ja pressides — ning fermenteeriti seejärel piimhappebakteritega, katsetades erinevaid LAB-allikaid: vadakut, jogurtit, kääritatud õietolmu ja soolveelahust. Katsetuste tulemusel sündisid põhjamaine furikake kuivatatud sõstralehtedest ning laphet thoke kaselehtedest, röstitud küüslaugu, marineeritud ingveri ja fermenteeritud tšilliga.

The first beech leaves of the season
Tender and soft beech leaves
Blackcurrant plantation
Birch leaves galore
Fresh tender beech leaves
Steamed beech leaves
Rolled steamed beech leaves
Beech laphet paste
Fresh young blackcurrant leaves
Steamed blackcurrant leaves
Rolled steamed blackcurrant leaves
Dehydrating fermented blackcurrant leaves
New potatoes in a Nordic furikake made from dried blackcurrant laphet leaves and buttered buckwheat
Salty-sour and umami rich dried blackcurrant laphet leaves on cheese
Fresh birch leaves
Steamed birch leaves
Processing birch leaves
Fermented birch leaf laphet
Laphet thoke
Laphet thok
Laphet made from young birch leaves, fermented with whey from acidified milk (syrnet mælk)

Teeme koostööd

Pakume erilisi degustatsioone, maitsemeeli rikastavaid sündmusi, teeme koostööd kunstnike, restoranide, brändide ja organisatsioonidega. Kui sul on idee või projekt, kuhu sobiksid metsik söödav loodus või fermenteerimine, siis kirjuta meile.

Kirjuta meile Kontakt
Vaata järgmist projekti

Supee

Installatiivne söödav kogemusnäitus