Töötoad

Meie töötubade rõhuasetus on taimse tooraine fermenteerimisel — alustades tuttavast hapukapsast ja algajatele sobivatest köögivilja hapendustest kuni kimchi, miso, Ivan-tšai ja erinevate fermenteeritud jookideni.

Köögiviljahapendused

Sissejuhatus fermenteerimisse

Põhjalik töötuba fermenteerimise põhitõdedest. Sobib täiesti algajatele ning kõigile, kes on juba katsetanud ja soovivad oma hapendamise praktika ja teadmised siduda toimivaks tervikuks.

Traditsiooniline terav kimchi

Käed-külge töötuba, kus omandad kimchi valmistamise baasteadmised ning saad teooria, praktika ja degusteerimise näol tervikliku kogemuse. Sobib nii täiesti algajale hapendajale kui neile, kes soovivad oma hapendamispraktikale lisada selle hapendusmaailma superstaari.

Korea hapenduskunst – valge ja vee kimchi

Kimchi ei ole alati terav — valge ja vee kimchi on mõlemad õrna, ent sügava maitseprofiiliga, avades hoopis uue külje korea hapendamiskunstist. See töötuba ühendab kaks omavahel seotud ja vähetuntud kimchi stiili üheks terviklikuks kogemuseks. Sobib nii algajale kui neile, kes soovivad oma kimchi repertuaari laiendada.

Korilus ja hapendamine

Ivan-tšai töötuba

Ivan-tšai on ahtalehise põdrakanepi lehtedest ja õitest valmistatud fermenteeritud aromaatne ja jõuline taimetee. Sellel õppepäeval õpime tuvastama, korjama, töötlema ja fermenteerima põdrakanepit.

Metsikute taimede hapendamine

Kevad ja varasuvi on metsikute taimede kuldaeg — ja hapendamine on viis selle lühikese hooajalise külluse pikemaks säilitamiseks. Hooajaline ja praktiline töötuba, kus sukeldume metsikute ja hooajaliste taimede hapendamise rikkalikku maailma.

Korilusretk

Unikaalne korilusretk sinu grupi soovidest lähtuvalt. Liikume looduses, õpime tundma söödavaid metsikuid taimi, seeni ja marju — ning räägime sellest, kuidas korjatut köögis kasutada. Retke pikkus, asukoht ja rõhuasetus kujundatakse vastavalt grupi soovidele ja hooajale.

Edasijõudnutele

Miso meistriklass

Miso on sügava umami maitsega jaapani fermenteeritud sojapasta — ja üks neist asjadest, mida tasub elus vähemalt korra ise läbi teha. See põhjalik meistriklass avab miso valmistamise saladused algusest lõpuni. Valmistame koos kvaliteetset toorainest miso ning rändame koji abil valmistatud toitude (shio-koji, amazake, miso, soja jne) rikkalikku maailma.

Koji meistriklass

Koji on Jaapani köögi salajane superrelv — Aspergillus oryzae on kulinaarne hallitusseen, mis on miso, sake, shoyu ja amazake valmistamise baasiks. See põhjalik meistriklass avab koji kasvatamise saladused algusest lõpuni.

Grupitöötoad

Korraldame töötube erinevate gruppide vajadustele kohandatult. Hind sõltub osalejate arvust, asukohast ja lisateenustest.

Tiimidele

Team building · Suvepäevad · Personaliüritused

Korraldame töötube meeskondadele ja ettevõtetele. Fermenteerimine on käed-külge kogemus, mis ühendab, õpetab midagi päriselt uut ja kust iga osaleja lahkub alati purgitäie headusega.

Küsi pakkumist

Professionaalidele

Kokad · Toidutootjad · Edasijõudnud

Süvitsi minev töötuba toiduprofessionaalidele, kes soovivad lisada fermenteerimist oma menüüsse või tootmisprotsessi.

Küsi pakkumist

Lastele

Koolid · Lasteaiad · Laagrid

Lõbus ja hariduslik töötuba lastele ja noortele — avastame koos, kuidas mikroorganismid toitu muudavad ja miks see tulemus nii hästi maitseb.

Küsi pakkumist

Isetegijatele

Fermenteerimishuvilised · Toidukasvatajad · Hobikokad

Töötuba neile, kes soovivad fermenteerimist oma köögis põhjalikumalt praktiseerida — alati meeleolukad kogunemised teiste entusiastidega täis praktilisi töövõtteid ja uusi teadmisi.

Küsi pakkumist

Liitu uudiskirjaga

Saa esimesena teada uutest töötubadest, hooajalistest retseptidest ja metsiku toidu maailmast.

Telli töötuba

Korraldame töötube gruppidele, tiimidele, koolidele ja muudele seltskondadele. Saada meile kiri ja lepime kokku sobiva aja ning formaadi.

Küsi pakkumist Uuri lähemalt