Korea hapenduskunst – valge ja vee kimchi

Kimchi ei ole alati terav — valge ja vee kimchi on mõlemad õrna, ent sügava maitseprofiiliga, avades hoopis uue külje korea hapendamiskunstist. See töötuba ühendab kaks omavahel seotud ja vähetuntud kimchi stiili üheks terviklikuks kogemuseks. Sobib nii algajale kui neile, kes soovivad oma kimchi repertuaari laiendada.

Valge kimchi (baek kimchi) ja vee kimchi (mul kimchi) on traditsioonilised korea hapendused ilma gochugaruta — õrnad, kergelt hapud ja täis keerukat umami maitset. Töötoas uurime nende tausta ja tehnikaid, degusteerime erisuguseid kimchisid ja probiootilisi suupisteid ning teeme mõlemad tehnikad omal käel läbi. Iga osaleja viib kaasa kohapeal valmistatud purgid ning põhjaliku digitaalse kimchi-raamatu. See töötuba on hea võimalus lisada oma igapäevasesse menüüsse keha ja meelt turgutavaid pre- ja probiootilisi toite ja neid edaspidi kodus ise valmistada.

Vaata järgmist töötuba

Ivan-tšai töötuba

Ivan-tšai on ahtalehise põdrakanepi lehtedest ja õitest valmistatud fermenteeritud aromaatne ja jõuline taimetee. Sellel õppepäeval õpime tuvastama, korjama, töötlema ja fermenteerima põdrakanepit.