Eestimaine mahe fermenteeritud artišokk
Artifarm Kullamaa
Omamaise mahe artišoki fermenteerimise tootearendus ja konsultatsioon Artifarmile — esimesed teadaolevad katsed artišoki fermenteerimisega Eestis. Uurisime, kuidas fermenteerimise abil pikendada lühikese korjehooajaga artišoki kasutusaega ja pakkuda restoranidele stabiilset toorainet ka väljaspool hooaega. Kuna artišoki fermenteerimise kohta leidus üllatavalt vähe infot, alustasime puhtalt lehelt — testisime erinevaid soolaprotsente, keetmisaegu ja maitsestusi, otsides tasakaalu artišoki kreemja tekstuuri ja piimhappekäärimise vahel. Tulemus näitas, et artišoki fermenteerimine on igati võimalik ja maitsev, luues toote, mis on vähemalt meile teadaolevalt maailmas üsna unikaalne.
Teeme koostööd
Pakume erilisi degustatsioone, maitsemeeli rikastavaid sündmusi, teeme koostööd kunstnike, restoranide, brändide ja organisatsioonidega. Kui sul on idee või projekt, kuhu sobiksid metsik söödav loodus või fermenteerimine, siis kirjuta meile.
