Omamaine mahe artišokk
Artifarm Kullamaa
Õhus ja meie testköögis on tunda artišokki! Koostöös Artifarm Kullamaaga uurisime, kuidas fermenteerimise abil pikendada lühikese korjehooajaga artišoki kasutusaega ja pakkuda restoranidele stabiilset toorainet ka väljaspool hooaega. Kuna artišoki fermenteerimise kohta leidus üllatavalt vähe infot ja kogemusi, alustasime omast käest katsetamisest — testisime erinevaid soolaprotsente, keetmisaegu ja maitsestusi (miso, münt, ebaküdoonia, küüslauk-kadakamari-petersell-ebaküdoonia), et leida tasakaal artišoki kreemja tekstuuri ja hapendamiseks vajaliku piimhappekäärimise vahel. Saab nentida, et artišoki fermenteerimine on igati võimalik ja maitsev ning loob toote, mida maailmas peaaegu keegi varem teinud pole. Eesmärk on jõuda 2025. aasta suve-sügisese korjega esimeste toodeteni — nii kokkadele edasitöötlemiseks mõeldud kergelt maitsestatud artišokini kui ka valmis maitsestatud tooteni, mida saab kohe nautida.
Koostöö Metsik Toiduga aitas meil avastada artišokist täiesti uue külje. Fermenteeritud artišokk on nüüd meie toodangus kindel koht.
